In der heutigen Zeit, in der immer mehr Menschen auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung achten, rückt ein traditionelles Lebensmittel aus Indonesien immer mehr in den Mittelpunkt: Tempeh. Was ist das eigentlich? Ich erkläre es Ihnen ….
Tempeh - eine hervorragende Proteinquelle
Tempeh wird durch ein spezielles Fermentationsverfahren hergestellt, bei dem die Sojabohnen gekocht, geschält und anschließend mit einem speziellen Schimmelpilz (Rhizopus oligosporus) beimpft werden. Dieser Prozess bewirkt, dass die Bohnen zu einem festen Block zusammenwachsen und eine feste Textur sowie einen nussigen Geschmack entwickeln.
Tempeh ist nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern enthält auch Ballaststoffe, Vitamine (insbesondere B-Vitamine), Mineralstoffe (wie Eisen und Kalzium) sowie bioaktive Verbindungen, die zur Gesundheit beitragen können. Aufgrund seiner Nährstoffdichte wird Tempeh häufig als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Ernährungsformen verwendet.
In Indonesien seit langer Zeit bekannt und beliebt
Tempeh ist alles andere als ein Modeprodukt: Seine Ursprünge reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Historischen Aufzeichnungen zufolge wurde es erstmals in Indonesien entdeckt und ist seitdem ein wichtiger Bestandteil der indonesischen Küche. Die Fermentierung von Lebensmitteln war in vielen Kulturen eine gängige Praxis, um Nahrungsmittel haltbar zu machen und ihren Nährstoffgehalt zu erhöhen. In Indonesien wurde Tempeh schnell populär, da es nicht nur schmackhaft ist, sondern auch eine kostengünstige Proteinquelle darstellt.
In den letzten Jahrzehnten ist das Interesse an Tempeh über die Grenzen Indonesiens hinaus gewachsen. Mit dem wachsenden Bewusstsein für gesunde Ernährung und pflanzliche Alternativen wurde Tempeh auch in westlichen Ländern immer beliebter.
Heute ist Tempeh weltweit in vielen Supermärkten und Bioläden erhältlich.
In 7 Schritten zu einem wirklich guten Lebensmittel
Die Herstellung von Tempeh erfolgt in mehreren Schritten:
1. Zuerst werden die Sojabohnen eingeweicht, um sie weich zu machen. Dies geschieht in der Regel über Nacht.
2. Nach dem Einweichen werden die Bohnen gekocht, um sie weiter aufzuweichen und Enzyme zu aktivieren.
3. Um die Fermentation zu erleichtern und den Geschmack zu verbessern, werden die Bohnen geschält.
4. Die gekochten und geschälten Bohnen werden dann mit dem Schimmelpilz Rhizopus oligosporus “geimpft”. Dieser Schritt ist entscheidend für den Fermentationsprozess.
5. Die “geimpften” Bohnen werden in Blöcke oder Platten verpackt und bei kontrollierter Temperatur (zwischen 30 und 32 Grad) für etwa 24 bis 48 Stunden fermentiert. Während dieser Zeit wachsen die Pilze und verbinden die Bohnen miteinander.
6. Nach der Fermentation wird der Tempeh gereift, um seinen charakteristischen Geschmack zu entwickeln.
7. Schließlich wird der fertige Tempeh verpackt und kann entweder frisch oder tiefgekühlt verkauft werden.
Durch diesen Herstellungsprozess ist Tempeh reich an probiotischen Bakterien – lebenden Mikroorganismen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können.
Patienten mit Darmerkrankungen tut Tempeh gut
Die gesundheitlichen Vorteile von Tempeh sind vielfältig:
Darmgesundheit: Durch den Fermentationsprozess enthält Tempeh probiotische Bakterien, die das Wachstum gesunder Darmmikroben fördern können. Eine ausgewogene Mikrobiota im Darm ist wichtig für eine gute Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden. Probiotika können helfen, das Gleichgewicht der Darmflora wiederherzustellen und Symptome wie Blähungen oder Unwohlsein zu lindern.
Stärkung des Immunsystems: Eine gesunde Darmflora spielt eine wichtige Rolle für das Immunsystem des Körpers. Studien haben gezeigt, dass Probiotika dazu beitragen können, Entzündungen zu reduzieren und das Immunsystem zu stärken. Da Tempeh reich an diesen nützlichen Mikroben ist, kann der regelmäßige Verzehr zur Verbesserung der Immunabwehr beitragen.
Nährstoffreiche Eiweißquelle: Für Menschen, die sich pflanzlich ernähren, ist Tempeh eine hervorragende Eiweißquelle – es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, was es besonders wertvoll macht. Außerdem liefert er wichtige Vitamine (z.B. B12) und Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium.
Antioxidative Eigenschaften: Der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln wie Tempeh kann antioxidative Wirkungen entfalten, indem er freie Radikale neutralisiert und so Zellschäden vorbeugt.
Unterstützung bei Darmerkrankungen: Patienten mit Darmerkrankungen wie Reizdarm oder entzündlichen Darmerkrankungen wie Colitis ulcerosa oder Morbus Crohn hilft der Verzehr von Tempeh: Die probiotischen Eigenschaften unterstützen eine gesunde Verdauung und können helfen, Entzündungen im Darm zu reduzieren.
Regulierung des Cholesterinspiegels: Einige Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Sojaprodukten wie Tempeh dazu beitragen kann, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken – ein wichtiger Faktor bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Wertvolle Proteinquelle in der modernen Ernährung
Tempeh lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen:
- Aufgrund seiner festen Konsistenz eignet sich Tempeh hervorragend zum Braten oder Grillen.
- Er kann als proteinreiche Zutat in Eintöpfen oder Currys verwendet werden.
- Gebratener oder gegrillter Tempeh kann auch als Topping für Salate verwendet werden.
- In Scheiben geschnitten eignet er sich für Sandwiches oder Wraps.
- Marinieren vor dem Kochen bringt zusätzliche Geschmacksnuancen.
Wir erkennen: Tempeh ist ein nährstoffreiches Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, insbesondere für die Darmgesundheit und das Immunsystem. Seine lange Geschichte als traditionelles indonesisches Nahrungsmittel zeigt nicht nur seine kulturelle Bedeutung, sondern auch seine Vielseitigkeit als wertvolle Proteinquelle in der modernen Ernährung.
Als Naturheilpraktiker empfehle ich meinen Patienten oft, fermentierte Lebensmittel wie Tempeh als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu verwenden, um ihre Gesundheit zu fördern. Der regelmäßige Verzehr von Tempeh ist für Menschen mit Darmerkrankungen vorteilhaft, da er eine gesunde Mikrobiota im Darm unterstützt.
- 4. Oktober 2024
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